بهدف تعزيز محتوى المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الدقيقة للأغذية المستهلكة في المدرسة، اتفق برنامج الأغذية العالمي ووزارة التربية والتعليم العالي على إطلاق نموذج جديد للوجبات المدرسية عبر نموذج المطابخ المدرسية الصحية، والذي يتم تطبيقه حاليا في أثنتا عشرة مدرسة في ثماني محافظات.
في المطابخ، يتم تحضير وتوزيع شطيرة باردة للطلاب (اللبنة والجبن من الانتاج المحلي أو الحمص وحصة من الفاكهة الطازجة أو الخضار). يوفر هذا الخيار ما يقرب من 400 سعرة حرارية للأطفال (بزيادة قدرها 60 في المائة سعرة حرارية مقارنة بخيارات الوجبات الخفيفة العادية) ويضمن الوصول إلى جميع المغذيات الكبيرة المقدار والدقيقة تقريبا من الكربوهيدرات والدهون الصحية والبروتينات والفيتامينات والمعادن.
وتحفز المشتريات المحلية فرص العمل للمزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة من النساء والرجال، أو الوظائف في المطابخ المدرسية لمقدمي الرعاية للأطفال، وتحسن سبل عيش المجتمعات المحلية القريبة من المدارس. تقود حوالي 100 من مقدمي الرعاية حاليا إعداد الوجبات داخل المطابخ. يتلقون بناء القدرات في مجال سلامة الأغذية ومهارات إدارة المطبخ.
مطابخ المدرسة الصحية - نموذج المطبخ المركزي
ولتحسين إنتاج نموذج المطبخ المدرسي الصحي، قام برنامج الأغذية العالمي، بالتنسيق مع وزارة التربية والتعليم العالي بتقييم ستة مطابخ مدرسية أنشأها برنامج الأغذية العالمي سابقا لتحديد أهليتها للتوسع واستيعاب إنتاج أكبر، وربطها بمدارس مجاورة. تم اختيار ثلاث مدارس للعمل كمطابخ صحية مركزية تلبي احتياجات المدارس المجاورة لها. تمت ترقية المطابخ خلال عطلة منتصف الفصل الدراسي في عام 2022 بمعدات مطبخ إضافية وأنظمة شمسية. وقد ضمن ذلك توافر الكهرباء على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، مما سمح بساعات أطول من التخزين البارد للمكونات الخام للوجبات وقدرة إنتاجية أكبر. ترتبط المطابخ الصحية المركزية الثلاثة حاليا بثماني مدارس مجاورة لها، وبالتالي زادت التغطية إلى 4,000 طالب إضافي.
الروابط مع تجار التجزئة القريبين وتجارة الأغذية الزراعية
في أيار 2023 ، تم أيضا تجربة شراء المكونات الخام بطريقة لامركزي في مطبخين من خلال ربطهما مباشرة بتجار التجزئة التي متعاقدين مع برنامج الأغذية العالمي وتنفيذ المدفوعات في المدارس باستخدام بطاقة خصم خاصة لنموذج المطبخ الصحي. وقد أثبت هذا النموذج أنه أكثر فعالية من حيث التكلفة مقارنة بالمشتريات المركزية وسيكون أكثر جدوى لاعتماده من قبل المدارس من أجل الاستدامة على المدى الطويل. وبناء على ذلك، خلال العام الدراسي 2023-2024، أنشأ برنامج الأغذية العالمي روابط محلية مباشرة إضافية في إطار نموذج “من المزرعة إلى المدارس”، حيث ربط ستة تجار تجزئة متعاقدين مع برنامج الأغذية العالمي وشركة زراعية للأغذية بالمطابخ المدرسية التسعة.
ولتحقيق أقصى قدر من تأثير البرنامج على النظام الغذائي المحلي والاقتصاد المحلي، وبناء" على نجاح ربط المطابخ المدرسية الصحية بتجار التجزئة القريبين وأعمال الأغذية الزراعية، يخطط برنامج الأغذية العالمي لربط المطابخ المدرسية الصحية بالحصول على مكونات الوجبات الباردة من الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تنتج منتجات الألبان وإعطاء الأولوية للارتباط بالأعمال التجارية التي تقودها النساء على المستوى المحلي.